Las galletas Ladyfinger son galletas de forma ovalada que también se conocen como dedos de esponja en Inglaterra, savoiardi en Italia o boudoirs en Francia. Son bocadillos populares en todo el mundo, especialmente en el Reino Unido. Estas galletas de baja densidad son bizcochos dulces secos a base de huevo con forma de delicados dedos.

Ladyfingers es una galleta antigua, nacida de las tradiciones del siglo XI. No puedo creerlo cuando escuché por primera vez que este tipo de galleta había durado 900 años. A finales del siglo XV, en la corte de los holandeses de Saboya, se hicieron con motivo de una visita del rey de Francia. Más tarde, los dedos de las damas a menudo se regalaban a los visitantes de Francia. Luego, en el siglo XVIII, el folclore cuenta que el zar Pedro el Grande de Rusia y su esposa Catalina visitaron Francia. Catalina se enamoró tanto de estas galletas que compró al panadero y lo envió de inmediato a San Petersburgo. Para que ella pudiera disfrutar del afamado manjar cada vez que quisiera.

Además de comer directamente, los bizcochos suelen desempeñar un papel de apoyo en los postres. Al proporcionar una textura pastosa, estas deliciosas galletas podrían absorber perfectamente el sabor de la crema o el chocolate. Al ser ligeros y esponjosos, le dan al postre un cuerpo más grande sin ser demasiado pesado. Los melindres son ligeros, delicados y aireados con una corteza dulce y crujiente. Por ello, son el ingrediente clave de postres típicos como el tiramisú o la panna cotta, universalmente conocidos.

Enlíneas de producción comercial, el proceso de elaboración comienza batiendo las claras de huevo hasta que estén extremadamente blandas, añadiendo azúcar a la mezcla. Después de eso, las yemas de huevo se agregan a la mezcla, y luego se agregan azúcar y extracto de vainilla a la mezcla para seguir batiendo. Las harinas tamizadas se agregan al batidor para la mezcla final. La mezcla se extruye en forma de dedos, se hornea, se espolvorea con azúcar, se enfría y se envasa.

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