Vertical masa mezclador consta de tres partes, armario de distribución, la paleta agitadora y bañera masa. El armario de control adopte con control táctil botón, que controlan el ascenso y la caída de la bañera de la masa y la velocidad del agitador. Dos paleta de agitación están diseñados con dos buena velocidad opcional para calidad de la masa de mezcla. De alta velocidad por galleta dura masa sobre la velocidad 25rpm.Low para galleta suave masa sobre 16rpm.The masa bañera equipado con rodillos es más adecuado para masa dura que necesita ser fermentado y fácil para que los trabajadores empujan en la fermentación. Slots bajo la masa bañera están diseñados para automática masa de colada en el siguiente proceso de fabricación (máquina de corte de masa dura).

Para obtener una buena calidad de la masa de la pasta dura se mezcla por lo general en amasadora vertical. Dos o tres máquinas de remo se utilizan con alta velocidad de mezcla, 25 rpm. La acción alta pero suave mezcla incorpora los ingredientes bien sin aporte de trabajo indebida en fase de esponja.
La levadura se debe dispersar en agua antes de alimentar a la tina de mezcla. La masa se mezcla a una temperatura de 30 ~ 35 ℃, que es la temperatura óptima para la acción de la levadura. La esponja se fermenta durante 12 horas a una temperatura depende de la maestro galleta. Durante este tiempo el valor del pH cambiará de aproximadamente 5,5 a 4,0 y la temperatura de la masa se incrementará.
Después de la fermentación de la masa, la bañera de masa es llevado de vuelta a la sala de mezcla. Se añaden los ingredientes adicionales para la masa, incluyendo el bicarbonato de sodio. Gentle, se requiere de mezcla a baja velocidad hasta que se haga masa homogénea. El exceso de mezcla reducirá la primavera y dar un producto duro, duro. Después de mezclar, la masa se volvió a la sala de fermentación para hasta 4 horas. Con la adición de soda, un gran cambio en el pH se produce y la masa alcanzará un pH de más de 7,0.